logotip

Рассольник с перловкой и солеными огурцами — 4 классических рецепта

Здравствуйте, друзья и гости моего блога!  Сегодня варим один из любимых супов каждой русской семьи. Способов готовки этого простого блюда не счесть. И у каждой хозяйки свои тонкости и семейные секреты варки. По классическому рецепту варят рассольник с перловкой и солеными огурцами. А ещё обязательно с мясом и костями говядины или свинины.

Не менее популярны варианты лёгких супов с курицей, а так же с почками. Есть и постные супы вообще без мяса. Но сегодня мы будем готовить только на мясных бульонах. Маринованные или солёные огурцы придают блюду особенный, кисловатый привкус. Кто любит покислее, подливают побольше огуречного рассола в бульон.

При варке рассольников, как и солянок или других кислых супов советую помнить один нюанс.

Основной секрет — не класть в кастрюлю кислые продукты раньше картошки. Иначе картошка задубеет и не будет разваристая и вкусная.

Так же и перловую крупу, желательно замачивать задолго до варки. А по возможности, отварите её заранее отдельно, а потом только добавьте готовую в суп.  Выбирайте любой рецепт, какой для вас больше подходит и готовьте с удовольствием.

Сегодня в статье:

  1. Рассольник с перловкой и солеными огурцами — классический рецепт
  2. Видео рецепт приготовления рассольника с почками
  3. Рассольник с перловкой, огурцами и курицей 
  4. Приготовление рассольника в мультиварке

Рассольник с перловкой и солеными огурцами — классический рецепт

Это самый распространённый, можно сказать, базовый вариант рассольника. Вы можете что-то заменить, по своему вкусу. Например, огурцы у меня соленые, так вы можете взять маринованные. Хотя, уксус нарушит истинный вкус блюда. Перед вами пошаговый рецепт с фотографиями, который я вам советую соблюдать. И ваши домашние будут рады отведать настоящего, русского рассольника.

rassolnik-s-perlovkoj-i-solenymi-ogurcami

Некоторые советуют бросать перловую крупу  вместе с мясом, а кто-то её заранее замачивает. Я же её сварила ещё вчера. И теперь ещё поварится она в супе дополнительно. Люблю, чтобы продукты в супе все были разваристые. Делайте как удобно. Огурчики мои солёные, бочковые, то есть очень кислые. Добавлять их буду под самый конец приготовления. И рассол, разумеется тоже.

Когда будем солить суп, не забываем о том, что огурцы и рассол солёные

Теперь о мясе.  Взяла я свиную лопатку и мозговую косточку от ноги. Куски мяса потом обрежу, а с костей будет славный навар.

Состав продуктов:rassolnik-s-perlovkoj-i-solenymi-ogurcami

Приготовление:

1. Мясо тщательно мою и складываю в кастрюльку. Наливаю воду и ставлю на большой огонь. Когда начинает кипеть, постоянно снимаю пенку.

rassolnik-s-perlovkoj-i-solenymi-ogurcami

2. Подготавливаю все остальные продукты. Помыла и почистила картофель, лук и морковь. Перловки у меня наварено многовато. Я возьму только 150 гр. уже готовой, сваренной крупы. Остальную уберу в пакет и в морозилку. Вместо магазинной томат пасты, я использую хреновину из помидоров собственного приготовления.

rassolnik-s-perlovkoj-i-solenymi-ogurcami

3. Картошку я крошу таким образом — две картошины нарезаю мелко и тонко, чтобы разварились и придавали супу дополнительную густоту, а остальную режу покрупнее. Лук и огурцы нарезаю произвольно, а морковку тоненькой соломкой

rassolnik-s-perlovkoj-i-solenymi-ogurcami

4. В сковородке для пассеровки разогреваю масло и начинаю обжарку овощей с лука. Чуть обжарился лук и выкладываю морковь. Ещё минут пять и добавляю порезанные мелкими кубиками огурчики. Можно огурцы натереть на тёрке, если так больше нравится. Всё это тушится пока овощи не станут мягкими.

rassolnik-s-perlovkoj-i-solenymi-ogurcami

5. Под конец добавляю в сковородку томат пасту или хреновину и подливаю половину рассола. Можно накрыть крышкой. Обжарка готова.

6. Когда мясо хорошо проварится и начинает легко отставать от костей, я его достаю и нарезаю на кусочки. Кости выбрасываю. Теперь кусочки мяса, картофель и сваренную перловую кашу закладываю в кастрюлю и жду пока вскипит. На этом этапе солю, перчу и кидаю лавровые листики.

С солью поосторожнее, не забываем, что суп с рассолом и солёными огурцами!

После закипания, убавляю огонь и варю ещё 20 мин, чтобы хорошо разварилась картошечка.

rassolnik-s-perlovkoj-i-solenymi-ogurcami

7. Вот теперь можно выложить в суп всю поджарку и долить остатки рассола. Ещё минут пять поварится и снимаю с огня. Немного пусть настоится и можно звать всех за стол. Зелень добавляем уже в тарелки. Подаю со сметаной или домашним майонезом

Рассольничек получился объеденье! Вот я какая молодец — не зря старалась) boast.

Видео рецепт приготовления рассольника с почками

Субпродукты прекрасно подходят для приготовления супов. Например, с почками получается чудесный рассольник. Посмотрите как замечательно его готовит Ирина Белая.

Как видите, варианты готовки у всех хозяек разные. И отличаются не только методами варки, но и набором продуктов.

Как и для любого супа самый быстрый рецепт, конечно же с мясом птицы. Курица или индейка вполне подойдут. А если у нас перловка уже приготовлена, то это будет супер скоростной супчик.

Рассольник с перловкой, огурцами и курицей

rassolnik-s-perlovkoj-i-solenymi-ogurcami

Любое мясо птицы подходит для наваристых рассольников. Годятся и субпродукты, так называемые, потрошки.

Куриные желудки-пупки содержат белка больше чем даже грудки. Из них варят многие диетические супы.

Я же возьму сегодня половину грудки и один большой окорочок. Этого вполне хватит, чтобы сварить трёх литровую кастрюлю знатного рассольника.

Что нам понадобится:

rassolnik-s-perlovkoj-i-solenymi-ogurcami

Как приготовить:

1. С курицы сдираю всю кожу. Она очень жирная и вредная. Куски мяса промываю и закладываю в кастрюлю. Наливаю воду и ставлю на огонь, пусть закипит.

rassolnik-s-perlovkoj-i-solenymi-ogurcami

2.  А я за это время подготавливаю овощи. Картофель почистила, помыла и нарезала произвольно. Лук с огурцами режу мелкими кусочками, а морковку на тёрку. Перловая крупа у меня уже отварена до полуготовности.  На разогретую сковородку наливаю масло и высыпаю обжаривать лук.

3. Когда лук стал чуть прозрачным, туда же отправляю и морковь.

Пассеровать можно до зажаристости, а можно и немножко. Кто как любит.

4. В конце жарки добавляю нарезанные огурцы и хреновину, которую я использую вместо томат пасты. Подливаю в сковородку половину рассола и закрываю крышкой. выключаю огонь пусть дотушится.

5. Когда в кастрюле закипела вода, снимаю с огня и сливаю всю воду. А куриное мясо заливаю чистой водой и варю около часа.

6. Когда курица сварится, засыпаю в суп перловую кашу и нарезанный картофель. На этом этапе солю, перчу и добавляю лаврушку и другие специи. Варю ещё около 20 минут. Время зависит от того, какая у вас картошка.

Есть картошка, которая варится долго, а есть которая быстро разваривается. Следите сами.

7. Готовое мясо вынимаю в тарелку и пока варится картошка, мясо немножко остынет. Убираю все кости и режу мясо небольшими кусочками. Отправляю кусочки мяса обратно в кастрюлю.

Под конец выкладываю всю зажарку и подливаю рассол.

рассольник с перловкой и солеными огурцами

Вот такая вкуснотища получилась. Заправляю супчик я своим домашним майонезом. Мелко порубленную зелень можно высыпать сразу в кастрюлю. А можете подать отдельно, пусть каждый добавляет себе в тарелку.

Рассольник с перловкой и солеными огурцами в мультиварке

Ещё проще приготовить кушанье, если у вас есть дома помощница «Редмонд» или какой-то другой фирмы. Все продукты закладываете в чашу мультиварки и через час — вуаля! Готов рассольничек. Никаких лишних заморочек. Супер скоростной рецепт для тех, у кого нет времени стоять у плиты.

 

Многовековая история русского супа-рассольника предполагает ещё множество вариантов приготoвлeния этого замечательного блюдa. Но о них мы поговорим в следующий раз.

На сегодня у меня всё. Благодарю тех, кто готовил сегодня вместе со мной! Если вам понравились эти простые рецепты, нажимайте на кнопочки соц сетей и сохраняйте их на своей страничке!good



Комментариев к статье: 2
  • в
    ссылка

    не советую добавлять томатную пасту в рассольник, т.к. он должен светлым, а не красным. к тому же томатная паста не добавляет в этом супе никакой изюминки и вкусовых качеств.

    Ответить
    • в
      ссылка

      Муж любит все супы красные. Когда он в командировке, я для себя варю без томата и даже лук с морковкой не зажариваю. Лёгкий, пустой супчик. smile

      Ответить

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.

Adblock
detector