logotip

Тонкие блины на молоке с дырочками

Блины в том или ином виде присутствуют в разных кухнях, но только в русской кухне есть великолепные тонкие блинчики в дырочку. Сытные, красивые и румяные блины на молоке традиционно пекут в России на Масленицу.

В 2018 году мы провожаем зиму и встречаем весну с 12 по 18 февраля. Всю масленую неделю печём разные сорта блинов. Угощение это символизирует солнце и русский люд таким лакомством приглашает скорее приходить солнечную весну. Мы научились фаршировать их самыми разнообразными начинками. И даже попробовали изготовить из них блинные торты.

 

Русская кухня может похвастаться рецептами блинного теста на сыворотке, кефире, жирном молоке и даже сметане. Заводят его с добавлением муки пшеничной, гречневой или овсяной. За всю масленичную неделю готовится несколько видов блинных угощений. Именно поэтому каждая хозяйка должна уметь приготовить самые различные сорта этого праздничного блюда.

Мы уже рассматривали рецепты теста на кефире. И пробовали печь постные налистники на воде и на минералке. А сегодня разбираем подробно как печь блины на молоке и заводить для них тесто. Перед вами самые популярные и простые способы. Выбирайте какой понравится и готовьте, с удовольствием!

Содержание:

Секреты ажурных и тонких блинчиков

Чтобы блины на молоке получились идеальные используйте следующие хитрости:

  1. В тесто необходимо добавлять небольшое количество растительного масла. В этом случае выпекаемые изделия не будут прилипать к сковороде. И дно не придётся смазывать каждый раз.
  2. Смазывать сковороду при выпечке блинов или нет?  Чаще всего перед выпечкой хозяйки смазывают рабочую поверхность кусочком свиного сала или растительным маслом. Если покрытие антипригарное, то можно обойтись и без этого. Считается, что лучшая сковорода для тонких блинов – чугунная. В такой блиннице с невысокими бортами ничего кроме блинов не готовят.
  3. Для приготовления тонких ажурных блинчиков необходимо тщательно взбивать тесто, насыщая его пузырьками кислорода.
  4. По этой же причине, а ещё чтобы тесто получилось лёгким и нежным, муку обязательно следует просеивать.
  5. Выбирая растительное масло, необходимо брать только рафинированное, поскольку нерафинированное оставляет ощутимый привкус. Это не лучшим образом сказывается на вкусовых качествах блюда
  6. Выбирая муку смотрим только на высший сорт с хорошей клейковиной.
  7. Приготовив тесто, оставляем его на 20-40 минут, чтобы набухла клейковина муки: тесто станет более вязким. Если консистенция вас не устраивает, можно добавить немного молока или воды для получения необходимой плотности.
  8. Выпечка блинов для средней семьи занимает не менее 60 минут. За это время тяжёлая фракция опускается на дно. И самые последние получаются толстыми и, к сожалению, уже не ажурными. Поэтому перед добавлением порции теста на сковородку рекомендуется его взбалтывать
  9. Сдабривать готовые изделия маслом или нет, стоит решать самой хозяйке, поскольку на стопку блинов может уйти до полпачки сливочного масла. Так что полученное блюдо будет очень калорийным. Если вы худеете и считаете калории, то можно обойтись и без масла, а в качестве топинга взять свежие фрукты или пюре из них.

Рецепт заварных блинов с дырочками на молоке без соды

Заварные, тонкие, кружевные – это отличный вариант для молодых хозяек. Такие блинчики очень тонкие, красивые на вид и при этом не рвутся. Дело в том, что тесто получает дополнительную эластичность за счёт заваривания муки. Ведь в него при изготовлении, добавляется кипяток.

Что понадобится:

Приготовление:

Для начала в большой миске смешиваем соль, сахар и яйца. Дырочки в этих блинах обеспечиваются за счет тонкого слоя теста и большого количества пузырьков воздуха в нём. Поэтому и нужно тщательно взбить тесто.

Все продукты необходимо заранее достать из холодильника, чтобы они были комнатной температуры.

Перетираем венчиком. В полученную смесь добавляем жидкие ингредиенты – масло и половину молока.

Постепенно, продолжая перемешивать, всыпаем просеянную муку и доливаем оставшуюся половину молока.  Замешиваем густое, как на оладьи тесто.

При желании можно добавить немножко ванилина, если ваши блинчики будут со сладкой начинкой. Хорошенько всё перемешиваем венчиком или взбиваем миксером.

 

Начинаем заваривать тесто. В полученную смесь аккуратно вливаем кипяток, перемешивая ингредиенты до однородного состояния. На этом этапе добавляем растительное масло.

Чтобы клейковина хорошо набухла оставить тесто постоять в тепле полчаса.

Это придаст готовым изделиям элластичность и они не порвутся, даже если мы будем печь очень тоненькие блинчики.

После этого можно приступать к выпеканию. Чем меньше наливаем теста на сковородку, тем изделие получается более тонким, красивым, ажурным и аппетитным. Кстати, они действительно не рвутся, поэтому можно испечь тонкие налистники, которые похожи на произведения искусства.

Одну сторону блинчика обжариваем в течение 1 минуты, после чего переворачиваем лопаткой и обжариваем еще полминуты с другой стороны.

Не забываем взбалтывать тесто, чтобы оно оставалось однородными.

Готовые блинцы складываем в стопочку. Если не боитесь жирности, смазывайте каждый растопленным сливочным маслом. Можно свернуть трубочкой, добавив начинку, или сложить конвертиками, что также очень красиво. Угощение получилось выше всяких похвал!

Тонкие блинчики на молоке и яйцах

Такой вариант теста позволяет получить дырочки в структуре блинчиков за счет разрыхлителя. Химическая реакция соды в тегарантирует отличный результат.

Сметану я беру домашнюю, очень жирную. Если ваша сметана будет небольшой жирности, добавьте не одну, а две столовых ложки. Блинчики от неё приобретают нежный, сливочный вкус.

Что понадобится:

Приготовление:

Необходимо смешать яйца, соль, сахар в однородную массу. Аккуратно взбиваем ингредиенты венчиком. На этом этапе нужно решить, какими будут блины – сладкими или с нейтральным вкусом для мясной начинки.

Совсем обойтись без сахара нельзя. В противном случае ваши изделия будут бледными, аппетитной поджаристой поверхности добиться не получится.

Поэтому, если начинка будет несладкая, сахара в тесто добавьте одну чайную ложечку.

После этого нужно ввести в смесь сметану и молоко. Всю массу еще раз перемешиваем венчиком до однородного состояния. Если есть миксер, можно использовать и его, но и без применения техники блинчики получаются красивыми, кружевными, в дырочку.

Добавляем просеянную муку порциями, аккуратно перемешивая после каждой ложки муки. Это позволит избежать появления комочков. На этом же этапе в тесто добавляют разрыхлитель. И опять же всё аккуратно перемешиваем.

Если блины будут подаваться со сладкой начинкой, то можно добавить ванилин в виде эссенции или ванильного сахара.

Оставляем тесто на полчаса для того, чтобы набухла клейковина. По прошествии этого времени вы увидите на поверхности теста множество пузырьков. После этого блинчики можно жарить.

Чтобы гарантированно получить желанные дырочки, необходимо выбрать чугунную сковородку или сковороду с антипригарным покрытием. Можно ещё смазывать поверхность сковороды маслом перед каждым блинчиком. Жарим на среднем огне, предварительно разогрев сковородку.

Если наливать тесто на недостаточно раскаленную сковороду, то и дырочек не получится.

За счет разрыхлителя при жарке в тесте образуется большое количество пузырьков. Посмотрите на фото какой блинчик получается кружевной, что нам и требовалось.

Хочу порекомендовать этот рецепт молодым хозяйкам, которые неуверенно чувствуют себя при работе с тестом.  Этот простой вариант порадует вас прекрасным результатом при точном исполнении всех указанных этапов. Блины не прилипают к сковороде, не рвутся и без проблем переворачиваются. Поэтому являются универсальным вариантом для любого начинающего кулинара.

Рецепт блинного теста с молоком и минералкой

Такой рецепт также позволяет приготовить блины на молоке без использования соды и любых других химических разрыхлителей. В этом рецепте секретным ингредиентом является газированная минеральная вода, которая и обеспечит повышенное количество пузырьков в тесте. Даже если у вас нет секретной бабушкиной сковородки или специальной блинницы — не беда. Блины с минералкой получаются в 100% случаях.

Ещё этот рецепт будет привлекательным для всех, кто не любит привкус соды в готовых блюдах.

Для гурманов и любителей натурального вкуса продуктов можно порекомендовать именно этот рецепт блинчиков.

Что понадобится:

Приготовление:

Для приготовления блинов необходимо выполнить следующее:

Бутылка с газированной водой должна быть тёплая и запечатанная.

Отделяем белки от желтков. Белки убираем в холодильник. Желтки в большой миске растираем с сахаром и солью. Постепенно добавляя молоко и просеянную муку.

Накрываем миску полотенцем и оставляем на 20-30 минут, чтобы набухла клейковина. Тесто станет более вязким и эластичным.

Через полчаса охлажденные белки взбиваем миксером до крепких «пиков»

Соединяем вместе тесто и белковую пену. Добавляем белки порционно и не прекращая перемешивать тесто.

Вот теперь открываем бутылку с минералкой и наливаем в тесто две трети стакана. Тесто мощно пузырится. Сковорода уже нагревается на самом большом огне.

Для приготовления этих блинов я взяла сковороду с антипригарным покрытием, которую достаточно смазать растительным маслом только перед приготовлением первого блина.


В дальнейшем дополнительное смазывание маслом не требуется. Тем более что в тесто мы специально добавили растительное масло. Выпекается каждый блинчик по полминутки с каждой стороны.

</
По мере приготовления блинчики складывают стопкой и смазывают сливочным маслом. Оно позволяет сохранить мягкость и придать им нежный, сливочный вкус.

Подавайте их горячими с пылу, с жару. Со сметаной, сгущёнкой или вареньем. И конечно же с крепким, горячим чаем. Приятного чаепития!

Кружевные блины с дырочками на молоке без яиц

Представьте, блины на молоке вполне можно испечь без яиц. Более того,  они также порадуют хозяйку красивыми дырочками, которые образуются за счёт реакции соды и уксуса.

Отсутствие яиц не сказывается на консистенции блинов,  главное, тщательно  взбить тесто. Такой экономный вариант может быть палочкой-выручалочкой  для любой хозяйки. Ведь отсутствие яиц в холодильнике – не повод отказываться от такого лакомства.

Посмотрите видеоролик от Телеканала ОРТ о том как просто и легко завести тесто для блинов без яиц.

На этом я буду с вами прощаться до следующих рецептов. Свои отзывы и пожелания оставляйте в комментариях. Всем желаю весёлой и вкусной широкой Масленицы! Благодарю тех, кто готовил сегодня вместе со мной! good



Комментариев к статье: 2
  • в
    ссылка

    Интересный рецепт теста на молоке и минералке. Никогда не встречала такого. И даже представить себе не могла, что так можно приготовить. Захотелось попробовать. Люблю что-то новое.

    Ответить
    • в
      ссылка

      Попробуйте обязательно, маргарита! Это очень вкусно)) yes

      Ответить

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.