Домашний торт Наполеон с заварным кремом: самые вкусные рецепты
Всем привет! На постсоветском пространстве он рекордсмен по популярности среди выпечки. Именно домашний торт Наполеон с заварным кремом является любимым угощением. Конечно, калорийность его зашкаливает, не менее 430 ккал на 100 грамм. Поэтому его и не едят каждый день, а пекут на праздники и дни рождения.
Традиционно, торт представляет собой множество коржей из слоеного теста, обильно пропитанных кремом. Кстати, такой «тысячеслойный» десерт до сих пор пекут во Франции. Сегодня мы рассмотрим и этот рецепт. Однако, больше всего я хочу показать вам угощение моего детства. Надеюсь, что оно кому-то понравится.
Рачительные советские хозяйки существенно упростили торт. Они заменили слоеное тесто на более простое. Из муки с холодным рубленым маслом. В нём слоистая структура достигается за счёт большого количества коржей. Иногда и крем заменяется сгущенкой.
Поиск вариантов по упрощению и удешевлению торта породил огромное множество рецептов. Которые в изобилии встречаются на просторах интернета. Даже появились варианты без выпечки из слоеного печенья. Поэтому, можете выбрать любой из них на свой вкус.
Содержание
- Самый вкусный советский рецепт приготовления Наполеона
- Классический домашний торт Наполеон с заварным кремом
- Быстрый Наполеон без выпечки из печенья «Ушки»
- Тот самый французский торт Mille Feuille или 1000 слоев
Разумеется, у нас сегодня есть возможность сделать любую выпечку из готового слоеного теста. Тем не менее, я хочу показать вам способ самостоятельного приготовления. Попробуйте и убедитесь, что это блюдо стоит затраченных усилий .
Содержание
Самый вкусный советский рецепт приготовления Наполеона
Несомненно, что во время моего детства этот торт был вершиной кондитерского искусства многих хозяек. На вкус торты советского образца получаются ничуть не хуже французских.
Испечь его действительно было сродни подвигу. По причине всеобщего дефицита, качественное масло найти было непросто. Может быть, поэтому и пекли его редко, и казался он самым вкусным
Самое важное правило — не заменять сливочное масло маргарином!
Подача такого блюда к столу всегда встречалась ажиотажем. А гости придирчиво пересчитывали количество слоев. Чем их было больше, тем восторженнее были комплименты хозяйке.
Пошаговый рецепт приготовления коржей
1. Самое важное, что для быстрого слоеного теста используются только охлажденные ингредиенты. Поэтому, сначала поместите в морозильную камеру сливочное масло и воду. Да и муку не помешает подержать в морозилке полчасика.
2. Просеивать муку желательно на два раза, чтобы она насытилась кислородом. Следовательно, готовое изделие будет более воздушным. На крупную терку натрите замороженное масло. В полученную массу выливайте смесь холодной воды и уксуса.
Главное, не стоит выливать всю воду сразу, ведь её количество зависит от качества муки.
Подливайте жидкость в мучную смесь порциями. Тщательно размешивая ингредиенты для получения упругого теста.
3. Получившееся тесто скатайте в брусок, заверните в пакет и уберите в морозильную камеру на полчаса.
Приготовление заварного крема
4. Тем временем, займитесь кремом. Если для теста продукты нужны все холодные, то здесь всё наоборот. Молоко, яйца и масло надо заранее достать из холодильника. Пусть около часа полежат при комнатной температуре.
5. Начинайте смешивать ингредиенты. Всыпайте в емкость обычный и ванильный сахар, затем разбивайте яйца. Венчиком или миксером перемешивайте, понемногу подсыпая муку. Теперь, так же порционно влейте стакан молока не прекращая взбивать.
6. Содержимое кастрюли доведите до однородного состояния и нагрейте на маленьком огне. По мере нагревания добавляйте оставшееся молочко. Самое главное, не отвлекаться от кастрюльки даже взглядом. Постоянно помешивая доведите массу до загустения.
Чтобы крем не подгорал, можно поставить кастрюлю не на огонь, а на водяную баню. Конечно, так стоит поступить, если вы готовите впервые.
Водяная баня позволит не наблюдать за варевом постоянно, а параллельно замешивать тесто. Это ещё и сэкономит время.
7. Достаньте охлажденное тесто и поделите его на нужное количество частей. Их количество может быть как 6, так и так и 8. Это зависит от диаметра будущего торта. На этом этапе уже включите нагрев духовки.
8. Каждый кусочек раскатайте в тонкий пласт и сразу обрежьте его по размеру. Для этого можно использовать обыкновенную тарелку.
9. Коржи выпекаются при температуре 200 грд. в течение 5-10 минут. На выпечку не понадобится слишком много времени. Потому что пока один готовится, следующий можно уже раскатывать.
Аналогично запекайте и обрезки от коржей.
Они понадобятся для приготовления крошки.
10. Наконец, все готовые блины смазываете кремом и формируете торт. Остатками покройте верх и бока. Щедро обсыпайте всё изделие крошкой из обрезков. Именно в таком виде все мы знаем этот знаменитый десерт.
При желании, можно дополнительно пересыпать слои орехами, кусочками фруктов.
Как вариант, можете добавить то, что вы любите. Например, рубленный чернослив, апельсиновый сок или какао.
Классический домашний торт Наполеон с заварным кремом
Классический Наполеон готовится всё же из настоящего слоёного теста. Его придется приготовить самостоятельно. Такой вариант не для ленивых хозяек. Потому что слоеное тесто довольно капризное и требует времени. Поскольку, после каждой раскатки тесто необходимо отправлять в холодильник.
Чтобы ускорить процесс, можно купить готовое тесто и времени понадобится гораздо меньше. А результат будет почти одинаковый. Напомню, что покупать лучше от проверенных производителей.
В этом видео показаны все этапы приготовления классического варианта. На случай, если вы решите потратить целый день на приготовление великолепного блюда.
Быстрый Наполеон без выпечки из печенья «Ушки»
Этот супер скоростной тортик мы сделаем из готовых печенюшек. Только приготовим заварной крем.
Только приготовим крем Пломбир. Хотя, даже и его можно заменить сгущенкой. Вместо выпекания коржей, мы купили полкилограмма слоеного печенья «ушки».
Без сомнения, приготовление такого десерта гарантирует успех и не требует много времени.
Хотя, это будет не классический Наполеон, но уж точно его близкий родственник.
Из указанных ингредиентов получается 1 кг крема. Его вполне достаточно на 0,5 кг. слоеных «ушек».
Приготовление
1. Приготовление крема начинается со взбивания яиц с сахаром и крахмалом. Смешиваем всё в однородную массу.
2. В это время сотейник с молоком поставить на небольшой огонь и довести до кипения. Самое важное, проследить, чтобы не убежало.
3. После чего, небольшими порциями вливаем горячее молоко в яично-сахарно-крахмальную смесь. Интенсивно размешиваем, чтобы не образовывались комочки. Взбивать необходимо до полного растворения сахарных крупинок.
4. Далее, полуфабрикат выливаем обратно в сотейник и ставим на огонь. Постоянно помешиваем не отходя от плиты.
Огонь должен быть сначала средний, а потом самый малый.
5. По мере нагревания масса начинает загустевать. Посмотрите на фото результат. Вот такой должен завариться густой крем.
6. Сняв сотейник с огня и немного остудить. Затем, небольшими порциями ввести размягченное сливочное масло. И перебить миксером до однородного состояния.
7. В отдельной емкости 200 граммов сливок взбиваем до устойчивой пены. Теперь соединим их миксером с массой из сотейника и получаем заварной крем Пломбир.
8. Он хорошо держит форму и отличается гладкой, однородной структурой. А по вкусу напоминает сливочное мороженое. Отсюда и название.
9. Для сборки этого кондитерского изделия от хозяйки не требуется особенных кулинарных талантов. Всё очень просто. Во-первых, выкладываем печенье слоями на тарелку. Во-вторых, щедро промазываем каждый слой нашим сливочным Пломбиром.
10. Конечно, не стоит забывать и про оформление. Поэтому смазываем остатками крема бока и верхнюю часть торта. Так же можно осыпать со всех сторон крошками оставшимися от печенья.
11. Убираем наш шедевр в холодильник и оставляем для пропитки как минимум на 3-4 часа.
В приготовлении этого блюда есть один нюанс. Сами по себе, Ушки сладкие. Поэтому количество сахара в креме меньше, чем в классическом рецепте. Иначе кушанье будет излишне приторным.
Приступайте к дегустации!
Тот самый французский торт Mille Feuille или «1000 слоев»
Если есть желание попробовать ту самую парижскую выпечку, следуйте указаниям из этого видео. Вроде бы и тесто слоеное, и крем сливочный, но результат всё же заметно отличается.
https://www.youtube.com/watch?v=Ox5zn_BbSH0
Итак, выбор за вами. Будете ли вы готовить такое торжественное блюдо. Или испечёте домашний торт Наполеон с заварным кремом по советскому рецепту. В любом случае, все будут рады такому угощению. Если возникнут вопросы, задавайте их в комментариях под статьёй.
Благодарю всех, кто был сегодня на кухне вместе со мной! 
Наполеон — один из любимых тортиков, сколько сейчас рецептов есть и не счесть. Я люблю именно классический вариант. Мне понравился Mille Feuille сделаю его сегодня к десерту на ужин.
Да. Рецептов этого торта очень много. Каждая хозяйка для себя находит подходящий. При этом ведь обязательно добавляет что-то своё)
Очень люблю Наполеон, но вот сама не готовлю, чаще покупаю. Отличные у вас рецепты, может как-нибудь и испеку сама.
Татьяна, конечно испеките! Как только один раз попробуете свой, так больше не захотите покупать в магазине))
Люблю наполеон, спасибо за хорошие рецепты!
Благодарю, Катерина! Я старалась))
Простите, а Вы не забыли написать в тесто Наполеона соль?
Снчала приготовила без соли — было пресно, во второй раз добавила — отлично.
Анна, большое спасибо, что не поленились подсказать! Сейчас срочно исправлю)
Всем довольна,кроме одной фразы » в СССР невозможно было найти хорошее сливочное масло» . Это косяк. Тогда и было только качественное. И мама покупала масло на Наполеон,в обычном гастрономе. Стоило масло крестьянское 3,50, а сливочное 3,20. В Сибири во всяком случае.
За рецепты же- спасибо!
Татьяна, я живу именно в Сибири. Я росла именно в то время, когда масло было в большом дефиците. Увы, масла в 70-80 ые годы невозможно было купить никакого. Маргарин же был в продаже бесперебойно)
В семидесятые масло было по всей стране, очень высокого качества, а пропало оно в перестройку. Не надо говорить неправду.
Сергей, в моем городке даже был маслозавод. Но масла, увы, в продаже не было. Это правда. Я живу здесь 50 лет и помню, молоко, кефир и сметану привозили в магазины после обеда, а через час уже ничего не было. Какое там масло.
Лена, я тоже жил в семидесятые. Так вот, в магазине было масло сливочное, масло крестьянское, масло соленое, масло селедочное, масло шоколадное. Последние два сорта да, дефицит, сметались мгновенно, а сливочное, соленое и крестьянское были в продаже всегда! Жили мы не в Ленинграде и не Москве, а в небольшом городишке на Дальнем востоке.
Ну, вот присоединяюсь к тем, кто жил и неплохо жил в 70-80 годы (до Горбача, разумеется!) Масло было отличное, пальмового не было и в помине, а я,
если со стипендии покупал 3 десятка пирожных, то дома ругали со страшной силой — мол, что тут есть! Поэтому брал не меньше 5 десятков. Вот так примерно жили. А в западном Берлине в 90-е купил как-то эклер и выкинул в урну, хотя был голодный как волк после походов по музеям! Крем — какая-то липкая манная каша, дрянь жуткая! Мы к такому в СССР приучены не были!
Александр, вы совершенно правы!
Сегодня уже многие понимают, что изобилие-то липовое, да пальмовое. Поэтому и вспоминаем старые рецепты и стараемся готовить из домашних продуктов. Именно домашнее масло, от коровы, с которой я знакома лично, может считаться настоящим маслом. Ведь даже разрекламированные «фермерские продукты» уже не внушают опасения. 
Все прекрасно. Но какие пропорции? Так ведь нельзя.
Анна, я пересмотрела все четыре рецепта. Везде пропорции представлены довольно чётко по граммам. Смотрите внимательно)
Лена, один пакетик ванильного сахара это сколько? Есть пакетики 2 грамма, 5 грамм, 7 грамм, 12 грамм. Какой упоминается в рецепте? Заранее благодарен.
У нас пакетики только по 2г. Не знала о том, что есть другие))